Vrei să surprinzi cu Rețete de tapas cu stele Michelin? Ești în locul potrivit!
Au fost create de bucătari renumiți din întreaga lume, cu tehnici și combinații de arome care îi fascinează pe cei care le încearcă.
Înveselește-te deveniți un bucătar premiat pentru o zi pregătind aceste rețete ingenioase de tapas.
tapas cu stele Michelin
Stelele Michelin nu se limitează la antreuri și deserturi, le merita si tapasurile!
Sunt o parte importantă a serviciului de restaurant, așa că necesită aceeași grijă în preparare ca oricare altul.
Fiind cel gură de experiență, va determina o parte din opinia pe care o au mesenii despre serviciu.
Rețete de tapas cu stele Michelin
Acum că știți în ce constă tapas cu stele Michelin, vă vom părăsi câteva rețete pe care le poți pune în practică.
Aruncă o privire la aceste opțiuni incredibile de tapas pe care le poți pregăti pentru orice ocazie specială.
Gazpacho verde cu sparanghel
Gazpachoul verde cu sparanghel este a tapa ușoară, proaspătă și hrănitoare.
Această rețetă de la bucătarul Jean-Francois Rouquette nu va dura mai mult de jumătate de oră și va fi apreciată de oaspeții tăi.
Ingredientele sale sunt:
- 500 de grame de sparanghel verde
- Patru felii de pâine feliată
- ulei de măsline extra virgin
- O jumătate de mână de tarhon proaspăt
- migdale proaspete decojite
- Sarat la gust
Tăiați sparanghelul bucăți mici și gătiți-le într-o oală cu apă, împreună cu jumătatea de mână de tarhon.
Gatiti pana cand apa incepe sa fiarba. Scoateți tarhonul din oală și scoateți bucățile de sparanghel cu o strecurătoare.
Pune sparanghelul într-o vas cu apă cu gheață pentru a opri gătitul și păstrează culoarea lor.
Zdrobiți sparanghelul cu ajutorul blenderului sau robotului de bucătărie, adăugând un strop de ulei de măsline extravirgin și 5 centilitri de apă de gătit.
Odată ce amestecul este gata, se păstrează la frigider pentru a se răci.
Servește-ți gazpacho într-o farfurie adâncă. Se decoreaza cu cercuri de paine prajita, migdale tocate si cateva frunze de tarhon.
Crochetă cu șuncă iberică inversată
Cine nu se bucură de un delicios și crochetă tradițională cu șuncă iberică?
Bucătarul Javier Estévez a luat ca inspirație această rețetă de tapa și a transformat-o într-un preparat demn de stele Michelin.
În loc să fie crochetă clasică prăjită, a dezvoltat o versiune gourmet pentru a mânca cu lingura.
Ingredientele sale sunt:
- 100 de grame de șuncă iberică tăiată cubulețe
- 90 de grame de unt
- 50 de grame de panko prăjit
- 90 de grame de făină
- 100 de grame de ceapa in brunoise
- un litru de lapte
- arpagic tocat
- Nucşoară
- Sare si piper
Luați o cratiță și puneți-o la foc mediu. Topiți untul si adaugam faina pentru a forma o pasta.
Se toarnă laptele și se amestecă constant pentru a face un bechamel fără cocoloașe. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si nucsoara. Se amestecă ingredientele și se rezervă.
Luați o tigaie, adăugați puțin ulei de măsline extravirgin și prăjiți tacosul cu șuncă iberică împreună cu ceapa.
Pentru placare, taiati arpagicul in felii subtiri și căutați plăci adânci.
Serviți sosul de șuncă la baza farfuriei, acoperiți cu crema bechamel și acoperiți cu un strat de panko prăjit. Se decorează cu arpagicul tocat și gata de mâncat.
pâine de cartofi
Pâinea cu cartofi este tapa perfectă pentru orice ocazie, din moment ce poți mănâncă-l ca o gustare sau un tartinat cu niște brânză sau unt.
O să-ți placă această rețetă de la bucătarul Paulo Airaudo și nu te vei putea opri din a o pregăti pentru a-ți surprinde invitații.
Ingredientele de care aveți nevoie pentru această pâine sunt:
- 550 de grame de cartofi de gătit
- 450 de grame de faina de paine
- 16 grame de drojdie proaspătă
- ulei de măsline extra virgin
- 350 de grame de smântână proaspătă
- 42 de grame de unt topit
- 30 de grame de sare
Curatam cartofii si ii punem la fiert intr-o oala cu apa la foc mare. Scoateți-le de la gătit când sunt moi.
Servește cartofii într-un castron mare, asezonează-i și începe să-i piurezi până formează un piure. Adăugați smântâna proaspătă și drojdia.
Se amestecă până se integrează ingredientele si adaugam faina. Amestecați cu mâinile pentru a forma un aluat consistent.
Acoperiți vasul cu aluat cu o cârpă de bucătărie și lăsați-l să se odihnească două ore, pentru a-și crește volumul.
Acoperiți masa de lucru cu făină și Frământați aluatul pentru a-l face ușor de gestionat. Tăiați opt sau zece bile de aluat și aplatizați-le. Asezati-le pe o tava si lasati-le sa se odihneasca 20 de minute.
În timp ce așteptați, preîncălziți cuptorul la 230°C.
Luați o tigaie se încălzește la foc mediu si adauga putin ulei de masline. Gătiți ambele părți ale fiecărei pâini până când se rumenesc.
După gătire, așezați pâinile pe o tavă și dați atingerea finală coacendu-le timp de 10 minute – cinci minute pe fiecare parte – înainte de a le mânca.
găluște de porc
Galustele de porc sunt o idee husă amuzantă perfectă pentru orice ocazie.
Cu această ocazie, bucătarul Vicky Lau vă prezintă o variantă simplă a acestei rețete, de preparat în orice moment.
The ingredientele de care ai nevoie pentru aceasta reteta sunt:
- 380 de grame de făină
- 190 centilitri de apă pentru aluat
- 300 de grame de carne de porc tocată
- 35 de grame de arpagic tocat
- 11 grame de sos de soia
- 150 mililitri de apă
- 300 de grame de bacon tocat
- 35 de grame de ghimbir tocat
- 9 grame de sos de stridii
- 12 grame de zahăr
- ulei de susan
- Sare si piper
Luați un castron și amestecați făina cu cei 190 de centilitri de apă. Frământați până obțineți un aluat consistent si cam lipicioasa.
Păstrați aluatul la frigider pentru o oră și apoi lăsați-l să se odihnească încă o oră la temperatura camerei.
Separați bilele de aluat de cinci grame și aplatizați-le. Modelați-le în cercuri și asigurați-vă că au o grosime de un milimetru.
Asezati-le pe o tava si rezervati, in timp ce pregatiti umplutura.
Se amestecă într-un castron zahărul, sarea, sosul de stridii, uleiul de susan, piperul și sosul de soia. Adaugă ceapa primavara si ghimbir pentru a termina marinada.
Luați un alt castron și amestecați carnea de porc cu slănina. Turnați treptat marinada pe care ați pregătit-o și frământați pentru a distribui amestecul.
Puneti putin amestec de carne in centrul cercurilor de aluat si închideți-le cu ajutorul unei furculițe.
Gălește găluștele într-o oală cu apă fierbinte timp de două minute sau într-un cuptor cu abur timp de 15 până la 20 de minute.
Inimioare de pui scăldate în sos de iaurt cu muguri de ierburi
o acoperire care cucerește inima oricărui restaurant Sunt cei cu inimioare de pui scăldate într-un sos de iaurt cu muguri de ierburi.
Aceasta reteta este unul dintre clasicele bucatarului chef Paolo Casagrande, recunoscut pentru stelele sale Michelin si preparatele rafinate pe care le pregateste.
Ingredientele de care ai nevoie sunt:
- inimioare de salata verde
- Ceapă
- Piept de pui
- Lăstari și muguri de plante verzi
- un fișier
- iaurt natural
- Sare si piper
Luați inimioare de salată verde și spălați-le. Odată curat, scoateți-le inimile și rezervați.
Luați ceapa și tăiați-o fâșii julienne. Adăugați bucățile într-un bol împreună cu lăstarii și mugurii de ierburi, iaurtul natural, sucul și coaja de lămâie.
Se amestecă ingredientele până când ia un sos și îmbracă gust.
Gatiti pieptul de pui intr-o tigaie cu putin ulei de masline extravirgin. Asigurați-vă că este la foc mediu, astfel încât să aibă o culoare aurie frumoasă.
După gătit, tăiați pieptul de pui în fâșii subțiri.
Așezați o farfurie plată pe masa de lucru și așezați inimile boboci. Adaugati fasiile de pui peste inimioare si acoperiti cu sosul de iaurt.
Decorați cu frunze din ierburile la alegere și vor fi gata de mâncat.
Bonbon cu creveți roșii placat cu aur
daca esti in cautarea unuia acoperire adecvată pentru o sărbătoare elegantă, Bombonul cu creveți roșii placat cu aur este perfect pentru această ocazie.
Bucătarul din Valencia José Manuel Miguel a dezvoltat această rețetă simplă, dar plină de savoare și cu o prezentare care lasă pe oricine cu gura căscată.
Pentru tartrul de creveți:
- 50 de grame de creveți roșii, curățați și tăiați brunuoise
- 5 grame de coriandru tocat
- 10 grame de coulis de creveți roșii
- 5 grame de ulei de măsline extravirgin
- 3 grame de suc de lamaie
- 5 grame de ghimbir tocat
- 2 grame de sos de soia
- Sare si piper
Placare cu aur:
- 200 de grame de bulion de cap de creveți
- 1 gram de agar-agar
- 2 grame de gelifiant vegetal
- Praf de aur
aluat mochi:
- 150 de grame de făină de orez glutinos
- 80 de grame de zahăr
- 210 grame de apă
Luați ingredientele pentru tartarul de creveți și amesteca-le intr-un bol pana se integreaza bine.
Servește amestecul de creveți în forme în formă de semisferă și du-l la frigider.
În timp ce lași tartrul de creveți să se odihnească, pregătiți aluatul mochi care îl va acoperi.
Adăugați ingredientele mochi într-un blender și amestecați până la omogenizare. Se intinde pe o tava lasand doi milimetri inaltime.
Se da tava la cuptor pt 22 de minute pentru a găti. După trecerea timpului, folosiți un tăietor de paste pentru a forma cilindri care înconjoară tartarul.
Scoateți matrița din frigider. Dezasamblați emisferele tartrului și acoperiți-le cu cilindrii de aluat mochi.
Treceți cilindrii prin praful de aur și asigurați-vă că le acoperiți complet. Decorați cu o frunză de floare comestibilă.
Shakshuka
Shakshuka este o rețetă similară cu ouăle flamande, venind din Orientul Mijlociu.
Chef Julia Komp a adaptat această rețetă de tapa la stilul ei, atât de bine pregătită încât este acolo sus, cu stele Michelin.
Ingredientele sale sunt:
- Două cepe tocate
- 400 de grame de roșii conservate
- șase ouă
- Doi ardei gras rosii tocati
- Două linguri de ulei de măsline
- 100 de grame de brânză feta
- 50 de grame de măsline negre
- Trei căței de usturoi tocați
- Bahraat
- Două linguri de sos de roșii
- 100 de grame de năut fiert
- Două linguri de pătrunjel tocat
Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa impreuna cu usturoiul, cayenne și ardei gras. Cand sunt fragezi se adauga sosul de rosii si baharat.
Lasam putin la fiert si adaugam rosia conservata. Se condimentează după gust și se lasă să se reducă.
Adaugă branza feta, patrunjel tocat, naut si masline. Se amestecă totul și se adaugă ouăle.
Ar trebui să lăsați ouăle să se gătească în ritmul lor, fără a se amesteca. Se ia de pe foc cand are consistenta dorita si se serveste.
Vafa iberică
Vafa este a bucătărie clasică din întreaga lume. În acest caz, bucătarul Ramsés González prezintă versiunea sa a acestui fel de mâncare: vafa iberică.
Este o tapa delicioasa, plina de savoare si atat de usor de preparat incat te poate scoate din necaz in orice moment.
Ingredientele de care aveți nevoie pentru a pregăti această rețetă sunt:
Aluat de handyman:
- 12 kilograme de picioare de porc
- 10 boabe de piper
- O ceapa
- o frunză de dafin
- Apă
maioneza de patrunjel:
- 75 de grame de gălbenuș de ou pasteurizat
- 4 legături de pătrunjel
- Ou
- 20 de grame de piure de usturoi
- 900 de grame de ulei de floarea soarelui
- Sarat la gust
Maioneză Kimchi:
- 120 de grame de kimchi
- 350 de grame de ulei de floarea soarelui
- Ou
- 10 grame de gochujang
- 120 de grame de gălbenuș de ou pasteurizat
- 0,5 grame de xantan
- Sare
Luați o oală cu apă și gătiți picioarele de carne de porc cu piper, dafin și ceapă timp de șase ore.
După ce s-au fiert, lăsăm picioarele să se odihnească în apă timp de patru ore. Când sunt la temperatura camerei, puneți mănuși și începeți să le dezosați.
Păstrează carnea trotelor într-un castron și pregătiți aluatul tradițional de vafe.
Când se obține o masă uniformă, este timpul să adăugați piciorul de porc fiert și să amestecați pentru a distribui carnea.
Umpleți aparatul de vafe cu aluat, închideți-l pentru a lăsa să fiarbă aproximativ 15 minute, întoarceți vafa și continuați să gătiți încă două minute.
Scoateți vafa, tăiați-o în jumătate și adăugați sare după gust. Puneți-le pe un platou în timp ce pregătiți sosurile însoțitoare.
Pentru maioneza de patrunjel, adauga toate ingredientele -cu exceptia uleiului- in blender sau robot de bucatarie. Se amestecă la viteză medie timp de două minute. si se toarna uleiul putin cate putin pentru a obtine textura caracteristica maionezei.
Repetați aceeași procedură pentru a pregăti maioneza cu kimchi.
Se servesc asezand vafa pe o farfurie plana si umple-i gaurile alternand patrunjel si maioneza kimchi. Se decorează cu felii de piper.
Spaghete cu mazăre verde și șuncă iberică
Nu există nimic mai delicios decât o farfurie cu spaghete. Este un aliment versatil Se combina perfect cu orice ingredient.
Cu această ocazie, bucătarul Stéphanie Le Quellec prezintă o variantă cover cu mazăre și șuncă iberică.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 160 de grame de sunca iberica taiata cubulete
- Roșie tocată
- Două pahare cu apă
- 600 de grame de spaghete
- 200 de grame de șuncă iberică feliată
- O ceapă tăiată cubulețe
- şapte linguri de unt
- 100 de grame de smântână
- 500 de grame de mazăre fiartă
- Sare si piper
Gatiti sunca taiata cubulete cu ceapa intr-o tigaie pana se inmoaie. Adăugați roșia și gătiți timp de un minut, apoi adauga apa.
Lasam sa fiarba la foc mare pana incepe sa fiarba. Aduceți flacăra la foc mic și gătiți până scade.
Se ia tigaia de pe foc si se adauga untul, smantana, sare si piper. Se amestecă bine și se rezervă.
Fierbe pastele și scurge-le când sunt al dente. Peste paste se adauga mazarea, sosul si feliile de sunca iberica.
Se amestecă pentru a distribui bine ingredientele și Serviți în sursa la alegere.
Vinete cu maioneza marinata
În fine, bucătarul Carles Abellan este unul dintre cei mai mari exponenți ai bucătăriei simple, dar pline de savoare și modernitate.
Printre retetele tale tapas demne de stele Michelin, Vă prezentăm popularele lor vinete cu maioneză marinată.
Vinete prajite:
- Patru vinete thailandeze
- 10 grame de faina de paine
- 10 grame de trisol
- 10 grame de făină de grâu
Maioneza marinata:
- Două grame de usturoi uscat
- 300 de grame de ulei de floarea soarelui
- Două grame de chimen
- Ou
- 15 grame de oțet alb
- Un gram de piper negru
- 30 de grame de apă
- 25 de grame de paste ñora.
- Două grame de oregano
- O lamaie
Aprindeți un arzător în bucătărie și Arde vinetele la foc direct. Când sunt arse complet, scufundă-le într-un vas cu apă cu gheață.
Odată ce s-au răcit, se curăță de coajă, se taie bucăți care măsoară aproximativ 3×2 centimetri și rezervă.
Luați o farfurie plată și amestecați făina cu trisolul. Treceți bucățile de vinete prin pane și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei din belșug.
Este important ca temperatura uleiului să fie în jur de 180 °C. În mod similar, vă recomandăm să puneți vinetele prăjite pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta orice ulei de gătit rămas.
Deschideți blenderul sau robotul de bucătărie și amestecați usturoiul uscat, piperul, oțetul, chimenul, pasta de ñora, oregano și apa. Se adauga oul si bate din nou la viteza medie timp de doua minute.
Se toarnă uleiul încet până capătă consistența maionezei și se rectifică aroma cu sare după gust.
Serviți vinetele prăjite pe o farfurie plată și maioneza însoțitoare într-un castron separat. Se decorează cu coajă de lămâie.